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宜家再次試水餐飲業態 在上海推出首家烘焙工坊

來源: 36氪 作者:鄒黃晶 2019-09-18 10:03

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圖片來自宜家家居官方微信

這是宜家在中國的首間烘焙工坊。

36氪獲悉,近日,宜家在中國首家宜家商場——上海徐匯店開了一間烘焙工坊。據宜家家居消息,這間烘焙工坊由一樓餐廳和咖啡館改造而來,品類包含各式甜點和咖啡,支持掃碼點單、手機支付。

這不是宜家第一次嘗試餐飲業態。

早在上個世紀五十年代,宜家就在瑞典的第一家商場開出了第一間餐廳,而這間餐廳也逐漸成為宜家賣場的標配,隨著宜家在全球的擴張也走向世界,為大賣場里逛累的顧客提供一個暫時的休息場所。宜家餐廳的“三寶”:冰淇淋、三文魚、瑞典肉丸在滿足顧客味蕾的同時最重要的任務是增加顧客留店時間,呆的時間長了,消費頻率自然也提高了。

如果你常常逛宜家,想必對餐飲區的人滿為患心有余悸,事實上,餐飲業態收入已是宜家總營收的重要一部分。在2016年,宜家餐廳的銷售額為18億美元,占全球總銷售額的5%;2015年,中國餐飲業務的營收占比則為10%。而美國第二大披薩連鎖店達美樂2016的營收為24.72億美元,在2013和2014年,宜家餐廳的營收增幅甚至一度超過了總營收增幅。

一面是餐飲業態的蓬勃發展,一面是總營收增長乏力,利潤空間的縮小。公開數據顯示,截至2018年8月31日的2018財年,宜家總銷售額同比增長11.2%至255億歐元,但凈利潤14.5億歐元,與2017財年比下滑14.7%。

據財經網報道,宜家美國食品部主管 Gerd Diewald 曾表示,現在他們在認真考慮,下一階段,把宜家餐廳發展成一個獨立的小餐廳,專門開在市中心地段?!拔蟻M黽改晡頤塹墓絲突嵴庋?,‘宜家是個不錯的吃飯的地兒,對了,他們還賣家具’?!?

餐飲業態為宜家目前陷入增長乏力的困境提供了一些新的思路,烘焙工坊應運而生??諞宦サ暮姹汗し蝗霉絲筒槐胤塹媒胍思衣舫∽萆?,而進入烘焙工坊后,吃飽喝足之余,在賣場內部逛逛消食卻在情理之中。

宜家首席財務官Juvencio Maeztu曾于2018年底表示:“宜家正處于為期四年的轉型期,過去75年,我們一直沿用相同的商業模式。2018-2022年,我們將徹底改變公司,為下一個75年作準備?!?

此前宜家計劃開設小型店、布局電商渠道均屬此列。

烘焙工坊也只是嘗試之一,宜家家居表示,未來,我們計劃把餐廳和咖啡館打造成放松、聚餐、玩樂等多功能場所。

(來源:36氪 作者:鄒黃晶)

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